氣溫越來越高 葡萄酒爆塞怎麼辦?爆塞後的葡萄酒還能喝嗎?

   日期:2019-07-31     來源:葡萄酒研究    作者:酒網    浏覽:87    評論:0    
核心提示:高溫會讓酒中的二氧化硫揮發,減弱其抗氧化性,讓葡萄酒加速老化。當溫度超過25℃ 時,葡萄酒的老化速度變得很快;達到30℃ 時,

高溫會讓酒中的二氧化硫揮發,減弱其抗氧化性,讓葡萄酒加速老化。當溫度超過25℃ 時,葡萄酒的老化速度變得很快;達到30℃ 時,葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50 倍。

當然,高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛:爆塞!

夏天來了,放在車裡的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了,放在房間裡的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截,都不能放心喝酒了,就問你煩不煩?

在炎熱的夏季,我們該如何防止葡萄酒爆塞,遇到葡萄酒爆塞又該怎麼辦?


夏天為什麼葡萄酒容易爆塞?

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葡萄酒軟木塞凸出來一截,就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

軟木塞之所以會凸出來,究其原因,還是由壓力不平衡導緻的。但瓶内的空氣壓強大于瓶外的壓強時,就會把軟木塞頂出去。

衆所周知,葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫,以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下,溶解在酒液裡的二氧化硫會揮發出來,導緻瓶内壓力上升,最後可能形成爆塞現象。

高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

雖然大多數情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的,但高溫可不是爆塞的唯一誘因,在裝瓶環節、運輸環節和儲藏環節都有可能會造成爆塞現象,整體上主要有以下5點原因:

裝瓶時沒有壓緊:葡萄酒灌裝過程中,機器發生故障,軟木塞沒有完全壓緊,從而導緻木塞可能留一截在外面,從而看起來像是“爆塞”。

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葡萄酒殘留酵母:大部分葡萄酒都會帶有糖分,就算是幹紅也含有低于4g/L的糖分,如果這時葡萄酒殘有酵母,就會形成二次發酵,導緻二氧化碳的釋放,從而形成爆塞。

葡萄酒含糖量多:糖+ 酵母= 酒精+ 二氧化碳+ 熱量+ ……如果葡萄酒裡含糖量較多,就有一定的幾率會在瓶中繼續發酵,産生二氧化碳氣體導緻爆塞。

葡萄酒劇烈震動:葡萄酒若經過劇烈的晃動,容易導緻酒中的酚類物質加速氧化和蒸發,同時增高了瓶内溫度,也是容易導緻爆塞的。還有更厲害的,如果晃動強度過大,瓶内的沖力也是可以把塞子頂出來的哦。

葡萄酒溫度過低:溫度過高會導緻爆塞,溫度過低也容易導緻這一現象。其實冬天也是爆塞頻發的一個季節,因為葡萄酒在極端低溫下會結冰,體積變大。

如何防止葡萄酒爆塞?

(1)裝瓶過程中要檢查仔細,避免出現木塞沒有壓緊等現象。

(2)運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品質。

(3)良好的儲存環境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和,以10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是60-70%,且酒瓶要卧放,以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。

爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒,是否可飲視爆塞程度而定。

(1)木塞隻有輕微突起:這種葡萄酒很可能是包裝環節發生錯誤,或者葡萄酒含糖量較高,正好酒中又有殘餘酵母,引起二次發酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題,可以正常飲用。但不建議長期保存,應盡快飲用掉。

(2)木塞突起10% 左右:這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的,品質會有所影響,但有時這種葡萄酒并沒有壞,還是可以正常飲用的。

(3)木塞突出30% 或以上:這類葡萄酒預示着大量空氣進入到瓶内,往往還伴随着漏液等現象,葡萄酒一般會散發着煮過的水果和焦糖的味道,果香殆盡,通常不建議飲用。(轉載自葡萄酒研究)


 
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