酒不一定越老越好? 酒業專家齊聚邛崃探秘“老酒的秘密”

   日期:2019-07-02     來源:川報觀察    作者:酒網    浏覽:126    評論:0    
核心提示:川報觀察記者 周顯彬 “白酒是不是越老越好?對此,我個人持保留意見!”6月29日,在一場以“老酒”為主題的研讨會上,我國著名

川報觀察記者 周顯彬

“白酒是不是越老越好?對此,我個人持保留意見!”6月29日,在一場以“老酒”為主題的研讨會上,我國著名白酒專家曾祖訓亮出自己的觀點,白酒應該有一個合适的存儲和品飲時間。

據了解,這場由邛崃源窩子酒莊組織的“探尋老酒的秘密”研讨會邀請了來自江南大學、四川大學、四川省釀酒協會白酒專家委員會、四川省釀酒協會等機構的白酒行業頂級專家共同參與。并借此契機推動中國白酒酒莊的建設,為邛崃實現由中國白酒原酒基地向中國名優白酒産區的華麗轉身,注入新的智慧活力。

“老酒品質體現在兩個方面:一、口感的豐富性和特征性;二、飲後舒适度。”江南大學副校長徐岩這樣表示。聚集老酒消費趨勢和品飲方式,研讨會上代表們分别就從酒的酒質、存放環境、認定标準、物質和精神屬性等多個方面對“老酒”進行了探讨,為如何選擇老酒提供标準和依據等問題進行了探讨。

專家一緻認為,不同儲存方式和容器會影響酒體質量,優質白酒基酒需要在儲藏過程中實現“适合成分與适合年份的完美融合”“酒是一種消費品,過分追求儲藏時間,反而是一種浪費。”

本次研讨會也對源窩子老酒獨創的森林陶壇養酒方式進行了深度考察,據酒莊莊主張波介紹,釀酒始于家族傳承,曆經三代人40餘年堅守這一行業。

在2012年,為了探尋中國白酒未來模式風口,在考察了對法國、意大利、美國、日本、韓國、台灣等十幾個國家和地區的酒業發展模式,并經多位專家、大師多次論證了,最終确定了打造集有機原料種植、釀酒工藝展示、森林陶壇養酒、法式品鑒與酒文化康樣民宿于一體的中國白酒酒莊,形成了“生在源窩子,長在陶壇中,養在天台山,藏在金龍洞”的獨特釀造工藝,并以“每一滴都是10年以上老酒”為特色,打造出一個初具影響力的消費圈層。

據介紹,目前産區、酒莊、品牌被認為中國白酒産業融合發展、升級發展,并且能夠與世界蒸餾酒消費觀念相對接的三種表達方式。

而作為中國酒知名的原酒産區,具備實現這些創新的基礎條件。據介紹,接下來邛崃還将加大力度推動酒業融合發展,打造一批“精而美”的特色酒莊,建設酒莊集群。

作者:周顯彬


 
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